Soupe à la crème de champignons

La soupe à la crème de champignons est un classique riche et crémeux, parfait pour les jours frais. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients :

• 500 g de champignons (de Paris, shiitake, ou un mélange), tranchés
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 1 branche de thym (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour garnir (facultatif)

Instructions :

1. Préparation des champignons :

   • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.
   • Ajoutez les champignons tranchés et le thym (si utilisé), et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que l'eau qu'ils libèrent soit presque évaporée, environ 10 minutes.

2. Réalisation de la base de la soupe :

   • Saupoudrez la farine sur les champignons cuits et mélangez bien pour enrober les champignons. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour éliminer le goût cru de la farine.
   • Versez le bouillon petit à petit, tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.

3. Mixer la soupe :

   • Retirez la branche de thym, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Vous pouvez également transférer la soupe dans un blender et la mixer en plusieurs fois si nécessaire, mais veillez à laisser un peu de place dans le blender pour éviter les éclaboussures.
   • Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon vos préférences.

4. Ajouter la crème :

   • Remettez la soupe mixée dans la casserole (si vous avez utilisé un blender) et incorporez la crème fraîche. Chauffez doucement la soupe sans la laisser bouillir, juste pour réchauffer la crème.

5. Assaisonner :

   • Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Servir :

   • Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché si désiré. Vous pouvez également ajouter un filet de crème pour la présentation.

Cette soupe à la crème de champignons est délicieusement réconfortante et peut être servie en entrée ou en plat principal avec du pain frais. Bon appétit !